Nije slan, so se doda nakon pripreme, po ukusu.
Sirće se dodaje (ili neka kiselina), da bi pospešilo koagulaciju i izdvajanje proteina, čime se povećava prinos albuminskog sira, inače može i bez njega.
To je naše (u stočarskim krajevima) tradicionalno jelo.
A evo šta nađoh na netu o
albuminskom siruUglavnom, običan kravlji sir se u nas seljaka pravi od presnog mleka krava koje su trčkarale kad god je moguće, po zelenoj travi i suncu i nikad nisu probale drugo jelo sem sena i trave, ali albuminski sir se jednostavno ne može da pravi od presne surutke. Da bi se iz surutke bilo šta dobilo mora da se kuva. Proteini se tako razlože, koagulišu, i tako izdvajaju...